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豚げんこうと豚頭は、湯で丹念に血を抜き（もちろん、血抜きした湯すべて捨ててしまいます）臭みを取り除きます。そのきれいになった豚骨を、ミネラル分をのみ残したおいしい水で、常に強力火力で骨が崩れるまで煮込んで骨のすいまで旨みを絞り出した順とんこつスープに、さらに鶏ガラを加えて旨みを増した濃コク自慢のとんこつスープです。 |
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宗田かつお節むろあじ節、ひらこ煮干、かたくち煮干、昆布、干海老など８種の魚介類を使用
（煮干はくさみを取り除き風味を上げるため焙っております）火力を調節（これが非常に気を使うんです）しながら、
それぞれの特徴にあわせて順番に入れていきます。魚だしは熱に弱い為、沸騰しない温度で保存して、１〜２時間で作り直します。
常に作りたてをお出ししますので深い香り、旨みたっぷりの魚だしなのです。 |
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津気屋では高密度磁束活性水装置を導入、すべての水にマイナスイオン水を使用しています。
マイナスイオン水は身体に良く浸透性が高くスープの抽出率がとても良くなります。
そのマイナスイオン水を更に逆浸透性膜精製水製造装置を使用した９９・９９９％不純物を取り除く純粋（R・Oウォーター）と活性炭ろ過をしてミネラル分を残しつつカルキ臭、カビ臭、トリハトメタン、取り除き料理を生かす旨みを残したミネラル水の２種類をそれぞれの特徴にあわせ使い分けています。
これが津気屋のうまさの元だったんです。 |
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当店のとろ肉はナンコツと、その中落ち肉をとろとろになるまで煮込んだものです。
とろ肉のとろとろ部分は、脂身ではなく、コラーゲンを主にしたゼラチン質ですので、油が苦手な方でもご安心してお召し上がり下さい。 |
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・とろ肉 群馬、愛知 ・丸チャー 国産 ・豚頭 国産 ・ゲンコツ カナダ産 ・トリガラ 鹿児島産 ・煮干 千葉産
・昆布 羅白産 ・のり宮城産 ・モヤシ 栃木産 ・メンマ 中国産 ・玉子 青森産
・キムチ 韓国産 ・白ねぎ ・埼玉県 ・青ねぎ 静岡産 ・塩 内モンゴル産 ・水 津気屋
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